Mercato Rionale Flaminio - Via Guido Reni, 31/A - Orari apertura: LUN-SAB 7:30 - 14:30

Risotto al Tartufo Nero di Norcia

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di riso Arboreo;
1 lt. di brodo vegetale;
1 porro;
50 gr. di burro;
60 gr. di Tartufo Nero, preferibilmente Nero Pregiato;
100 gr di mozzarella;
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
sale

Tritare il porro finemente farlo imbiondire in una casseruola con il burro. Aggiungere il riso, portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta la giusta quantità di brodo, salare.

Togliere dal fuoco il riso leggermente al dente, aggiungere 2/3 del tartufo, precedentemente pestato al mortaio, il parmigiano reggiano e mescolare con cura.

Disporre il tutto in una pirofila ricoprire con la mozzarella e gratinare al forno preriscaldato a 180° per 5-10 minuti. Servite il risotto ben caldo cospargendolo del tartufo rimasto.

Fonte: Brancaleone da Norcia

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